2025年5月
牛肉
供給
１．国産
- 3月の成牛と畜頭数は、88.7千頭(前年比98.9%)と前年を下回った。
内訳を見ると、和牛：43.9千頭（前年比105.3%)、交雑牛：20.8千頭（同99.3%）、乳牛去勢：9.2千頭(同85.9%)となった。 - 4月の成牛と畜頭数は、速報値（4月30日まで集計）で92.5千頭（前年比95.8%）と前年を下回る見込みとなった。
- (独)農畜産業振興機構の需給予測（4月24日公表）によると、4月の出荷頭数は、和牛および交雑種の増加するものの、乳用種の減少が見込まれることから、前年同月並みと予測する。5月は、交雑種は増加するものの、和牛および乳用種の減少が見込まれることから前年同月を下回ると予測する。（4月 96.9千頭（前年比99.8％）、5月 85.8千頭（同97.0％））
3か月平均（3月～5月）では、出荷頭数89.9千頭(前年比97.9％)、生産量28.7千㌧(同97.6％)と前年同期を下回る予測となっている。
2．輸入
- 3月の輸入通関実績は、全体で31.0千㌧と前年を下回った(前年比80.7%、前月比105.4%)。
内訳ではチルド：13.4千トン（前年比73.5%、前月比120.7%）、フローズン：17.6千㌧（前年比87.2%、前月比96.2%)となった。
輸入相手国別では、チルドは主要国の豪州、米国ともに減少し、フローズンは、主要国全てが減少した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド ：豪州6.6千㌧（前年比67.0%）、米国5.4千㌧（同78.4%）、ニュージーランド0.6千㌧（同87.0%）、カナダ0.5千㌧（同103.8%）、メキシコ0.2千㌧（同139.7％）
フローズン ：豪州7.3千㌧（前年比89.6%）、米国6.0千㌧（同91.0%）、カナダ2.2千㌧（同81.5%）、ニュージーランド1.2千㌧（同66.9%）、メキシコ0.6千㌧（同89.8％） - (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、円安や現地価格の高止まりの影響などにより、チルドは、主要国を含むほとんどの輸入先からの輸入量の減少が見込まれることから、4月、5月ともに前年同月を下回ると予測する。フローズンは、4月は米国を除く主要輸入先、5月はほとんどの輸入先からの輸入量の減少が見込まれることから下回ると予測している。3か月平均でも、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。
令和7年 4月 合計：56.3千㌧（前年比89.1％）、チルド：14.8千㌧（同81.4％）、フローズン：41.5千㌧（同92.2％）
令和7年 5月 合計：44.1千㌧（前年比90.9％）、チルド：16.2千㌧（同91.2％）、フローズン：27.9千㌧（同90.8％）
直近3か月（3月～5月）平均 合計：43.8千㌧（前年比87.6％）、チルド：14.9千㌧（同82.6％）、フローズン：28.9千㌧（同90.5％）
需要
1．家計消費
- 総務省発表の3月度家計調査報告によると、全国二人以上の１世帯当たり牛肉購入量は425ｇ(前年比91.0%)、支出金額が1,568円(同92.0%)となり、購入量、支出金額ともに前年同月を下回った。
2．小売動向
3月概況
- 日本スーパーマーケット協会など食品関連スーパー3団体の3月の販売統計速報によると、畜産部門の売上高は1,236.2億円(前年比102.3%、既存店ベース101.0%）と前年を上回った。
全般的な相場高が継続し部門としての伸び悩みと豚肉・鶏肉への需要シフトが続いた。牛肉は価格が抑えられる切り落としや小間切れが販売の中心で、週末の売上も伸び悩んでいる。
豚肉は、国産豚の価格上昇もあり輸入豚や味付肉が好調となった。鶏肉は、堅調に推移するも、価格に上昇傾向が見られ伸び悩む店舗もあった。加工品は、好不調の判断がわかれた。 - 日本チェーンストア協会が公表した3月販売概況によると、畜産品の売上は895.0億円（店舗調整後で前年比101.7%）となり、前年を上回った。
豚肉、鶏肉の動きは良かったが、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージは鈍かった。
3．外食
3月概況
- 日本フードサービス協会がまとめた外食産業市場調査3月度結果報告によると、月初の降雪で宴会のキャンセルなど影響を受けた業態もあったが、後半は歓送迎会、春休みの家族需要や3月として訪日外国人客数が過去最高を更新したインバウンドもプラス要因となり、売上は比較的堅調となった。物価高騰が続く中、一部では客数が前年割れするなど業種間・企業間で差が見られた。。
業態別；①ファーストフード 前年比107.5％、定番の季節商品や期間限定の新商品、値引きキャンペーンが好調。業態によって差が見られたが全体では売上伸長
②ファミリーレストラン 前年比107.0％、春休みや卒業シーズンでハレ需要が堅調、また低価格業態が引き続き好調。焼き肉は、価格改定で客単価は増えたが、食べ放題業態の客足が伸び悩む
③ディナーレストラン 前年比107.0％、花見シーズンと過去最高のインバウンドで都心を中心に引き続き好調。卒業シーズンと春休みでお得感のあるランチメニューが家族連れに好評
④居酒屋 前年比101.3％、今年は法人利用の大宴会より小規模宴会の需要が多かったこと、月初の降雪で予約のキャンセルもあり客数が減少し、売上は横ばいとなった
4．輸出
- 3月の輸出実績は975.2㌧（前年比126.5%）と前年を上回った。台湾向け（221.8㌧、前年比122.6％）、香港向け（139.7㌧、前年比127.1％）、米国向け（117.4㌧、前年比110.8％）と前年を上回った。また、カンボジア向け（140.3㌧、前年比146.0％）も前年を上回ったが、不安定な状況が続いている。
在庫
1．在庫
- (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、3月末の推定期末在庫量は132.2千㌧(前年比106.3%、前月比99.3％）と前年を上回った。
内訳は、輸入品；121.7千㌧（前年比109.4%、前月比98.9％）と前年を上回り、国産品；10.5千㌧（同80.2%、同104.0％）と前年を下回った。
なお、今後の期末在庫の推移は、4月末；137.8千㌧(同101.3%)、5月末；142.4千㌧(同100.8%)と4月は前年を上回るが、5月は前年並みと見込まれている。
枝肉相場
1． R7年4月速報値
- 4月の東京市場枝肉卸売価格（速報値；4月30日時点）は、和牛去勢A5が2,510円（前年比100.6%）、A4が2,269円（同104.8%）、交雑去勢B3が1,612円（同100.4%）、乳牛去勢B2が1,185円（同128.0%）であった。
- 4月の相場は、ＧＷ向けの手当やインバウンド需要などの追い風があったが、消費者の節約志向等から需要が相殺され、和牛は前年は上回ったが前月から横ばいまたは下回った。交雑牛は、和牛代替需要が堅調であることから前月を上回った。乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要が堅調であることから前月を上回った。
2． R7年5月予測
- 5月は、コメ等の生活必需品の値上がりから消費者の節約志向が強まるものの、和牛出荷頭数の減少が想定されることから、相場は横ばいから弱含みを見込む。交雑牛は、和牛代替需要が根強いことから強含みを見込む。一方、乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要は根強いものの、限定的であることから横ばいから弱含みを見込む。
| 3月実績 | 4月速報値 | 5月予測 | 6月予測 | |
|---|---|---|---|---|
| 和牛去勢「A-5」 | 2,530円 (100.0%) |
2,510円 (100.6%) |
2,500円 (101.3%) |
2,450円 （102.9%) |
| 和牛去勢「A-4」 | 2,265円 (103.9%) |
2,269円 (104.8%) |
2,250円 (106.0%) |
2,200円 (110.7%) |
| 交雑去勢「B-3」 | 1,502円 （97.2%) |
1,612円 （100.4%) |
1,650円 (104.4%) |
1,550円 (102.6%) |
| 乳牛去勢「B-2」 | 1,131円 （129.0%） |
1,185円 （128.0%） |
1,150円 (116.0%) |
1,100円 (108.5%) |
部分肉相場
1． R7年5月予測
| 和牛：4等級 | ホルス：2等級 | 交雑牛：3等級 |
|---|---|---|
| 和牛カタセット（スネなし）：3,100円 | ホルスカタセット（同）： 2,000円 | 交雑牛カタセット（同）： 2,500円 |
| 和牛ロースセット（ヒレなし）: 5,500円 | ホルスロースセット（同）： 3,500円 | 交雑牛ロースセット（同）： 4,500円 |
| 和牛モモセット（スネなし）：3,600円 | ホルスモモセット（同）： 2,000円 | 交雑牛モモセット（同）： 2,300円 |
| 和牛トモバラ： 2,000円 | ホルストモバラ： 1,350円 | 交雑牛トモバラ： 1,500円 |
備考
| 暦年 | 和牛計 | 交雑牛計 | 乳牛去勢計 | 成牛計 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 頭数 | 前年比 | 頭数 | 前年比 | 頭数 | 前年比 | 頭数 | 前年比 | |
| R 3年 | 483.1 | 101.2 | 228.9 | 100.5 | 154.5 | 95.6 | 1,054.6 | 100.7 |
| R 4年 | 490.2 | 101.5 | 248.6 | 108.6 | 140.8 | 91.4 | 1,083.1 | 103.0 |
| R 5年 | 506.7 | 103.5 | 262.1 | 105.5 | 131.5 | 93.5 | 1,098.7 | 101.7 |
| R 6年 | 542.4 | 107.0 | 255.6 | 97.7 | 127.8 | 97.0 | 1,109.6 | 101.0 |
| R 6年 12月 | 51.8 | 108.2 | 23.4 | 100.4 | 9.8 | 93.3 | 100.3 | 102.9 |
| R 7年 1月 | 41.6 | 105.9 | 20.5 | 102.7 | 9.1 | 89.3 | 86.1 | 101.1 |
| R 7年 2月 | 39.9 | 102.4 | 19.9 | 100.5 | 9.0 | 86.5 | 82.3 | 98.1 |
| R 7年 3月 | 43.9 | 105.3 | 20.8 | 99.3 | 9.2 | 85.9 | 88.7 | 98.9 |
※成牛計は、乳牛雌やその他品種も含まれるため数字が一致しない
| 暦年 | 輸入数量合計 | チルド数量 | フローズン数量 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 数量 | 前年比 | 数量 | 前年比 | 数量 | 前年比 | |
| R 3年 | 585 | 97.4 | 264 | 100.9 | 321 | 94.7 |
| R 4年 | 560 | 95.4 | 217 | 83.0 | 343 | 104.3 |
| R 5年 | 504 | 90.9 | 199 | 92.6 | 305 | 91.3 |
| R 6年 | 526 | 105.1 | 197 | 99.2 | 329 | 109.9 |
| R 6年 12月 | 39.2 | 108.6 | 16.0 | 106.4 | 23.2 | 110.2 |
| R 7年 1月 | 32.6 | 75.3 | 13.4 | 78.8 | 19.2 | 73.0 |
| R 7年 2月 | 29.4 | 94.7 | 11.1 | 88.4 | 18.3 | 99.0 |
| R 7年 3月 | 31.0 | 80.7 | 13.4 | 73.5 | 17.6 | 87.2 |
＊財務省：通関実績
| 暦年 | 全国１世帯当り | |||
|---|---|---|---|---|
| 数量 | 前年比 | 金額 | 前年比 | |
| R 3年 | 6,748 | 93.7 | 23,210 | 98.0 |
| R 4年 | 6,232 | 92.4 | 22,355 | 96.3 |
| R 5年 | 5,867 | 94.7 | 21,451 | 95.9 |
| R 6年 | 5,563 | 94.9 | 21,319 | 99.3 |
| R 6年 12月 | 620 | 94.8 | 3,090 | 102.1 |
| R 7年 1月 | 435 | 96.2 | 1,633 | 93.2 |
| R 7年 2月 | 387 | 93.7 | 1,398 | 91.9 |
| R 7年 3月 | 425 | 91.0 | 1,568 | 92.0 |
| 暦年 | チルド数量 | ﾌﾛｰｽﾞﾝ数量 | 合計 | 前年比 |
|---|---|---|---|---|
| R 3年 | 3,490 | 4,388 | 7,879 | 162.6 |
| R 4年 | 3,737 | 3,717 | 7,454 | 94.6 |
| R 5年 | 4,222 | 4,199 | 8,421 | 113.0 |
| R 6年 | 4,777 | 5,336 | 10,113 | 119.3 |
| R 6年 12月 | 554.7 | 1212.1 | 1766.8 | 194.3 |
| R 7年 1月 | 284.0 | 353.8 | 637.8 | 105.8 |
| R 7年 2月 | 408.8 | 340.8 | 749.6 | 107.9 |
| R 7年 3月 | 461.4 | 513.9 | 975.2 | 126.5 |
| 暦年 | 和牛去勢 A-5 | 和牛去勢 A-4 | 交雑牛去勢 B-3 | 乳牛去勢 B-2 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 価格 | 前年比 | 価格 | 前年比 | 価格 | 前年比 | 価格 | 前年比 | |
| R 3年 | 2,702 | 109.9 | 2,427 | 115.4 | 1,554 | 111.1 | 1,004 | 108.6 |
| R 4年 | 2,607 | 96.8 | 2,348 | 96.9 | 1,523 | 98.1 | 1,042 | 102.4 |
| R 5年 | 2,558 | 98.1 | 2,202 | 93.8 | 1,474 | 96.8 | 878 | 84.3 |
| R 6年 | 2,493 | 97.4 | 2,162 | 98.1 | 1,566 | 106.4 | 1,004 | 116.4 |
| R 6年 12月 | 2,712 | 99.1 | 2,463 | 101.9 | 1,644 | 100.1 | 1,217 | 153.1 |
| R 7年 1月 | 2,498 | 96.3 | 2,234 | 96.5 | 1,523 | 100.5 | 1,072 | 123.8 |
| R 7年 2月 | 2,563 | 99.4 | 2,290 | 101.6 | 1,529 | 99.0 | 1,109 | 131.2 |
| R 7年 3月 | 2,530 | 100.0 | 2,265 | 103.9 | 1,502 | 97.2 | 1,131 | 129.0 | R 7年 4月速報値 | 2,510 | 100.6 | 2,269 | 104.8 | 1,612 | 100.4 | 1,185 | 128.0 |
農水省食肉流通統計（速報値は農畜産業振興機構が公表する東京市場の平均枝肉価格）