作り方

1. 大きな牛すじはあらかじめ一口大に切ります。
2. 鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火を点けます。沸騰したらそのまま2～3分茹でます。ざるにあけてさっと牛すじを洗います。
3. 再び鍋にたっぷりの水と2の牛すじ、長ネギ（青い部分）と生姜、酒をひと回し入れます。火を点け沸騰したら弱火にし、アクを取りながら約90分茹でます。（途中、肉が顔を出すようなら水を加えます）
4. 茹でた牛すじは取り出して冷まします。茹で汁は捨てずにぜひスープなどにお使いください。
5. 4の牛すじ、大根おろしを器に盛り、梅干しを添えます。お好みでネギを飾り、ポン酢をかけていただきます。