作り方

1. 肉は1時間ほど室温に置き、常温に戻します。

   

2. 肉の表面に塩、胡椒をふりよくなじませます。フライパンにオリーブ油を熱し、肉の全面を各1分ずつ焼きます（中火）。

   

3. ラップで包み、さらに耐熱のジッパー付き袋に入れ、空気をしっかり抜きます。（袋ごと水の中に入れて空気を抜くか、ストローを端に指して空気を吸う）

   

4. 炊飯器の内釜に耐熱皿を入れ、3を入れます。沸騰したお湯を肉が被るまで入れ、コップ半分位の水も入れます。（湯を気持ち冷ます）蓋をし、炊飯器の保温モードで40分、保温モードを止め、 そのまま蓋を開けずにさらに30分おきます。

   

5. 袋を取り出し、そのまま常温に冷まします。冷めたら肉を薄く切ります。